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增加知识!除了杀菌,紫外线也有这个功能.

作者:baidu.com来源:未知   添加时间:2020-06-09 13:44   浏览次数:

众所周知,紫外线可以杀菌,然而,你可能不知道它也有评估肉类质量的功能。

俄罗斯的鹿野大学、澳大利亚的麦格里大学和新南威尔士大学提出了一种新的评估肉类质量的方法,这种方法更快、更经济。研究主题是《自发荧光激发——发射矩阵,作为评估肉质的定量对象》(自动荧光卓越-发射矩阵作为测量质量评估的定量工具),已发表在《生物光子学杂志》上。

在每种情况下,专家在评估牛肉质量时都会注意牛肉的颜色、纤维质地(猪和牛肉的精细脂肪质地)、胴体重量等方面。然而,这种方法很耗时,并且在很大程度上依赖于专家的主观意见。

因此,研究人员发现荧光光谱法可以作为一种替代方法。据报道,研究小组在紫外线下放置了一个小样品,并测量了发射光谱。结果证实,该方法能够准确地对肉质进行分类。荧光光谱法可以检测和测量各种化合物的浓度,这些化合物可以发出特定频率范围的光,并且含有许多在肉类中发现的有机分子。

研究人员将肉类的荧光光谱与其质量联系起来,并将其从低到高分为三类:MSA3、MSA4或MSA5。此外,研究人员还澄清了样品的组织(细胞和组织),并测量了样品中水和脂肪的浓度,以验证研究效果。

资料来源:Islam K等人,2019年

在这项研究中,研究人员从猪排的不同部分切下6个样本,每个样本的直径约为8毫米,并将其置于波长为250-350纳米(近紫外线和中紫外线)的光中,然后测量285-635纳米范围内的荧光光谱(中紫外线与可见光和红外线之间的间隙),并设置发射强度验证矩阵激发频率——发射频率。

结果表明,不同肌肉和脂肪组织比例样品的荧光光谱清晰可见。作者选择了有助于对任何肉片进行分类的特征。例如,质量最好的肉具有最高的荧光强度,并且可以通过发散限制的亮度差和低质量的样品区域来分散。

鹿野大学的高级研究员安娜古勒博士透露,这项研究为通过发光二极管照明和记录组织光学回波来客观评估肉类质量提供了新的机会。有趣的是,这项工艺最初是为肉类工业开发的,但现在可以进一步转化为医学和生物化学研究。因此,这项研究也可能被视为医学上无创无痛诊断的一个可能步骤。(编译:莱德内贾尼斯)

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